Weil das Lino’s geschlossen war, entschieden wir uns sehr kurzfristig, unseren BBQ‑Fix im anderen Joint der Stadt, dem Chicago Williams, zu beziehen. „Welcome Bitches” sagt die...
Tag - Texas Style
Texas Style BBQ ist geprägt durch den Rinderhandel des Lone Star State. Hier wird Brisket ernst genommen, die Raucharomen sind Mesquite und Eiche, herb und schwer im Geschmack.
Texas BBQ kommt ohne Sauce, Besteck, Teller, und Beilagen aus. Statt einer Sauce wird das Fleisch im Smoker mit Pfeffer, Salz, und (optional) etwas Cayenne eingerieben und früher als z.B. beim Memphis Style vom Smoker genommen. Dadurch entstehen saftigere Schnitte, die einfach so, vom Papier auf die Hand, gegessen werden.